Karamellpudding er kanskje norges mest populære dessert. Det er ikke så rart, for når den fløyelsmyke desserten kommer på bordet, bringer den frem mange gode minner for alle og enhver. Jeg tenker på mormor som ofte serverte denne når vi var på besøk.
Julen 2017 ble den innført som 1. juledags dessert i vår familie.
Ingredienser til 8 personer:
2dl sukker til karamell
6 dl helmelk
3 dl kremfløte
5 ss sukker
8 egg
1 stk vaniljestang
4 cl cognac
Slik gjør du:
Smelt sukker i en kjele på svak varme.
Øk varmen når sukkeret har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg
Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det, kan det krystallisere seg og danne harde klumper. Et godt tips er å ha et par dråper sitronsaft i karamellen. Da unngår du at den svir lett.
Hell karamellen i formen og vend på den, slik at karamellen fordeler seg i hele bunnen og litt opp på kanten. Bruk grytekluter og vær forsiktig når du glasserer formen. Karamellen har svært høy temperatur, ca 170 grader.
For å få bort rester av karamell i kjelen, kan du koke ut kjelen med vann. Sett gjerne sleivet oppi.
Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte, cognac og sukker. Kok opp og avkjøl blandingen litt.
Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i ti minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen.
Sil blandingen over i formen.
Sett formen i en langpanne og fyll på med varmt vann i pannen til den dekker 1/3. Sett langpannen i en fotvarmer ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 grader i ca 2 timer til den er stiv.
Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om den er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi etter litt. Avkjøl den i formen til neste dag.
Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.
Kilde:
Matprat.no
