Kokoskjeks (Coconut cookies)

Oppskriften er hentet fra 'Preppy Kitchen', og er omregnet fra amerikanske mål.

Deigen kan fryses.

Ingredienser:

200 gram kokosmasse

240 gram hvetemel

½ ts salt

1ss mailsennamel

1 ts bakepulver

170 gram smør

100 gram sukker

50 gram brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt 

1 egg

Fremgangsmåte:

200 gram kokosmasse ristet i ovnen på 180 grader i 10 minutter. Mikses lett med gaffel hvert 2 1/2 minutt for å unngå at de blir brent. Når kokosmassen er romtemperert, blandes den med alt det tørre som er listet ovenfor.

Deretter:

170 gram romtemperert smør mikses luftig sammen med 100 gram sukker og 50 gram brunt sukker.

Tilsett så 1 ts vaniljeekstrakt. Miks så inn 1 egg. Alt dette mikses til en homogen masse.

Nå skal du tilsette alt det tørre. Bland godt, men ikke miks for lenge.

Sett deigen i kjøleskap 30 minutter. Det får smakene til å fordele seg.

Rull kuler på størrelse med ping-pong baller

Stekes i ca 15 minutter på 180 grader.

Deigen gir ca 20 kjeks.

Pyntes med striper av melis når de er avkjølt.

Lykke til.

Sitronkjeks (Lemon cookies)

Oppskriften er hentet fra 'Preppy Kitchen', og er derfor omregnet fra amerikanske mål.

Det står beskrevet at man skal tilsette 'lemon paste'. Siden vi ikke har det i Norge, er sitronessens et alternativ. Deigen kan fryses.

240 g hvetemel

½ ts salt

1 ts bakepulver

2 ss maisennamel

(Dette blandes godt i en bolle)

50g brunt sukker

100g sukker

Revet skall fra 2-3 sitroner

(Alt pulseres i en foodprossessor for å få frem oljen i sitronskallet)

100 g romtemperert smør mikses godt sammen med sitronsukkeret

2 ss sitronsaft tilsettes

1 egg tilsettes

1 ss sitronpaste tilsettes (4-5 dråper sitronessens)

Alt mikses godt sammen

Ha i melblandingen. Alt mikses nesten homogent.

Bland resten for hånd for å unngå overmiksing .

Deigen settes i kjøleskap ca en time for å samle smak, og for å bli fastere.

Trill kuler på størrelse med ping-pong baller.

Settes på brett.

Steks på 180 grader i ca 10 minutter.

Kjeksene pyntes med melis- eller sjokoladestriper når de er avkjølt.

Disse kjeksene blir fort borte når jeg lager dem.... Lykke til.