Kokoskjeks (Coconut cookies)

Oppskriften er hentet fra 'Preppy Kitchen', og er omregnet fra amerikanske mål.

Deigen kan fryses.

Ingredienser:

200 gram kokosmasse

240 gram hvetemel

½ ts salt

1ss mailsennamel

1 ts bakepulver

170 gram smør

100 gram sukker

50 gram brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt 

1 egg

Fremgangsmåte:

200 gram kokosmasse ristet i ovnen på 180 grader i 10 minutter. Mikses lett med gaffel hvert 2 1/2 minutt for å unngå at de blir brent. Når kokosmassen er romtemperert, blandes den med alt det tørre som er listet ovenfor.

Deretter:

170 gram romtemperert smør mikses luftig sammen med 100 gram sukker og 50 gram brunt sukker.

Tilsett så 1 ts vaniljeekstrakt. Miks så inn 1 egg. Alt dette mikses til en homogen masse.

Nå skal du tilsette alt det tørre. Bland godt, men ikke miks for lenge.

Sett deigen i kjøleskap 30 minutter. Det får smakene til å fordele seg.

Rull kuler på størrelse med ping-pong baller

Stekes i ca 15 minutter på 180 grader.

Deigen gir ca 20 kjeks.

Pyntes med striper av melis når de er avkjølt.

Lykke til.