Klaras sirupskake fra Ødegården

Da jeg var liten, var Klaras sirupskake alltid tilgjengelig. Jeg husker den som den beste formkaken jeg fikk servert når vi besøkte henne på Ødegården. Oppskriften var borte i mange år. Jeg fant den igjen blant oppskriftene etter mamma. Nå kan hele familien nyte kaken igjen, og samtidig minnes Klara som var omsorgsfull mot alle, - spesielt oss barna.

Du trenger:

4 dl hvetemel
1,5 dl byggmel
1,5 ts natron
1,5 ts nellik
1,5 ts kanel
2 egg
1,5 dl sukker
1,5 dl sterk kaffe
1,5 dl mørk sirup
1,5 dl smeltet smør (150 g)

Slik gjør du:

Blande de tørre ingrediensene godt sammen i en bolle. og rør dem så godt sammen med de våte til en jevn røre uten klumper.
Pisk egg og sukker til eggedosis og bland inn kaffe, mørk sirup og smeltet smør med sleiv. Bland det våte med det tørre. Rør til alt er godt blandet.

En brødform er godt egnet til dette formålet. Smøres godt, og kles med bakepapir.

Jeg avkjøler kaken i formen i 10 minutter før jeg hvelver den. Kaken har godt av å stå i kjøleskapet 1-2 dager før den serveres. Da får smakene satt seg.

Kaken stekes på 170 grader i ca 40 minutter. Sjekk med stekepinne. Når den er ren, er kaken ferdig.

Bon apetit

Pekannøtt kvadrater (Pecan Pie Bars)

 En sikker oppskrift med alle de klassiske smakene fra "Pecan Pie". Disse kvadratene er perfekte som håndholdte smaksbomer til kaffebordet til jul.

Utstyr:
20x 32 kakeform med rette kanter
Stor bakebolle

Ingredienser:

Til mørdeigen:
300 gram hvetemel
65 gram melis
1/2 ts salt
170 gram usaltet smør (smeltet og litt avkjølt)

Til pekanblandingen:
140 gram brunt sukker
40 gram hvetemel
1 ts salt
360 ml mørk sirup
4 store egg
1 ss vanillieekstrakt
5 dl grovt hakkede pekannøtter

Fremgangsmåte:

1. Forvarm stekovnen til 180 grader. Kle bakeformen med bakepapir.

2. Bland, mel, melis og salt i en stor bolle, og hell forsiktig inn det smeltede smøret. Rør sammen med en gaffel. Bruk rene hender til å blande og smuldre deigen. Overfør deigen til bakeformen, og fordel deigen i formen, og press forsiktig, slik at du har en jevn flate. Bak i ovenen i ca 20 minutter eller til kakebunnen så vidt blir gylden i kantene.

3. Mens kakebunnen steker, blander du egg, brunt sukker, vaniljeekstrakt og sirup i en stor bolle, og mikser til blandingen er jevn. Sikt deretter inn melet, og bland til alt er en jevn masse. Hakk så pekannøttene, bland i og rør til en jevn masse.

4. Ta ut kaken fra ovnen. Hell pekanmassen over den stekte (varme) kakebunnen, og bruk en slikkepott til å jevne ut og fordele nøttene.. Bak videre på 180 grader i ca 30 minutter. eller til midten på kanen har satt seg.

5. La kaken avkjøle seg på benken, sett den deretter i kjøleskapet i 20-30 minutter. Ta deretter kaken ut av formen. Del den i kvadratiske stykker. Oppbevares kjølig i tett boks. Tips: Bruk mellomlagspapir hvis du stabler oppå hverandre.

Lykke til!

Oppskriften er hentet fra Youtubekanalen: Preppy Kitchen, John Kanell

Mamma Hovdedalens Krumkaker

Denne oppskriften fikk jeg av min mor. Disse krumkakene inneholder en spiseskje cognac. Om det har stor betydning for smak og resultat er jeg litt usikker på. Jeg har erstattet t-skjeer vaniljesukker med en halv spiseskje vaniljeekstrakt. Det gir en tydeligere smak av vanilje.

Ingredienser:

 4 egg (ca 215 gram)

215 gram smør/ margarin

215 gram sukker

215 gram hvetemel

1 ss cognac

1/2 ss flytende vanilje

1-2 ss vann

Mengdeforholdene mellom egg, sukker og mel skal være likt. Vei derfor eggene først, og tilpass de andre ingrediensene. 

Miks sukker og egg. Tilsett smeltet smør som ikke lenger er varmt. Tilsett cognac, vaniljeessens og vann. Alt røres sammen. Ha i melet og bland godt, men ikke for lenge.

La deigen svelle i kjøleskap i minimum 30 minutter. Konsistensen skal være som en tykk grøt.

Legg en stor ts deig på varmt jern. Stekes ca 40 sek. Vær kreativ. Lag skåler eller kremmerhus.

Oppbevares i tett boks.

Lykke til.

Kokoskjeks (Coconut cookies)

Oppskriften er hentet fra 'Preppy Kitchen', og er omregnet fra amerikanske mål.

Deigen kan fryses.

Ingredienser:

200 gram kokosmasse

240 gram hvetemel

½ ts salt

1ss mailsennamel

1 ts bakepulver

170 gram smør

100 gram sukker

50 gram brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt 

1 egg

Fremgangsmåte:

200 gram kokosmasse ristet i ovnen på 180 grader i 10 minutter. Mikses lett med gaffel hvert 2 1/2 minutt for å unngå at de blir brent. Når kokosmassen er romtemperert, blandes den med alt det tørre som er listet ovenfor.

Deretter:

170 gram romtemperert smør mikses luftig sammen med 100 gram sukker og 50 gram brunt sukker.

Tilsett så 1 ts vaniljeekstrakt. Miks så inn 1 egg. Alt dette mikses til en homogen masse.

Nå skal du tilsette alt det tørre. Bland godt, men ikke miks for lenge.

Sett deigen i kjøleskap 30 minutter. Det får smakene til å fordele seg.

Rull kuler på størrelse med ping-pong baller

Stekes i ca 15 minutter på 180 grader.

Deigen gir ca 20 kjeks.

Pyntes med striper av melis når de er avkjølt.

Lykke til.

Sitronkjeks (Lemon cookies)

Oppskriften er hentet fra 'Preppy Kitchen', og er derfor omregnet fra amerikanske mål.

Det står beskrevet at man skal tilsette 'lemon paste'. Siden vi ikke har det i Norge, er sitronessens et alternativ. Deigen kan fryses.

240 g hvetemel

½ ts salt

1 ts bakepulver

2 ss maisennamel

(Dette blandes godt i en bolle)

50g brunt sukker

100g sukker

Revet skall fra 2-3 sitroner

(Alt pulseres i en foodprossessor for å få frem oljen i sitronskallet)

100 g romtemperert smør mikses godt sammen med sitronsukkeret

2 ss sitronsaft tilsettes

1 egg tilsettes

1 ss sitronpaste tilsettes (4-5 dråper sitronessens)

Alt mikses godt sammen

Ha i melblandingen. Alt mikses nesten homogent.

Bland resten for hånd for å unngå overmiksing .

Deigen settes i kjøleskap ca en time for å samle smak, og for å bli fastere.

Trill kuler på størrelse med ping-pong baller.

Settes på brett.

Steks på 180 grader i ca 10 minutter.

Kjeksene pyntes med melis- eller sjokoladestriper når de er avkjølt.

Disse kjeksene blir fort borte når jeg lager dem.... Lykke til.

Karamellpudding

Karamellpudding er kanskje norges mest populære dessert. Det er ikke så rart, for når den fløyelsmyke desserten kommer på bordet, bringer den frem mange gode minner for alle og enhver. Jeg tenker på mormor som ofte serverte denne når vi var på besøk.
Julen 2017 ble den innført som 1. juledags dessert i vår familie.

Ingredienser til 8 personer:
2dl sukker til karamell
6 dl helmelk
3 dl kremfløte
5 ss sukker
8 egg
1 stk vaniljestang
4 cl cognac

Slik gjør du:
Smelt sukker i en kjele på svak varme.
Øk varmen når sukkeret har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg
Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det, kan det krystallisere seg og danne harde klumper. Et godt tips er å ha et par dråper sitronsaft i karamellen. Da unngår du at den svir lett.

Hell karamellen i formen og vend på den, slik at karamellen fordeler seg i hele bunnen og litt opp på kanten. Bruk grytekluter og vær forsiktig når du glasserer formen. Karamellen har svært høy temperatur, ca 170 grader.
For å få bort rester av karamell i kjelen, kan du koke ut kjelen med vann. Sett gjerne sleivet oppi.

Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte, cognac og sukker. Kok opp og avkjøl blandingen litt.

Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i ti minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen.

Sil blandingen over i formen.

Sett formen i en langpanne og fyll på med varmt vann i pannen til den dekker 1/3. Sett langpannen i en fotvarmer ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 grader i ca 2 timer til den er stiv.

Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om den er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi etter litt. Avkjøl den i formen til neste dag.

Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.

Kilde:
Matprat.no

Julekurvkake (ostekake)

                        

INGREDIENSER

• Kakebunn
• 250 gr pepperkaker
• 100 gr smeltet smør
• 50 gr sukker
• Fyll
• 3 dl kremfløte
• 600 gr Philadelphia Original eller Light (romtemperert)
• 50 gr sukker
• 6 stk eggeplommer
• 1 pk Freia Appelsingelé
• 1 pk Freia Sitrongelé
• 2 dl vann
• 2 stk lime (saft og revet skall)
• pynt
• Du trenger blant annet
• tannpirkere uten smak eller cocktailpinner
• hjerteformet springform

FREMGANGSMÅTE

• Bunn
  Knus pepperkakene i en foodprosessor og tilsett sukker. Ha i smøret og bland lett sammen. Ha bakepapir i bunnen av formen. Trykk pepperkakeblandingen jevnt ut i bunnen av formen og sett den kaldt.
• Fyll
  Visp kremfløten stiv og sett den kaldt. Visp sammen Philadelphia, sukker og eggeplommer. Kok opp vann i en kjele og ta den av varmen. Tilsett gelépulver og la det løse seg opp. Riv skall og press saften av limene og ha det i geléen. Tilsett litt av Philadelphiablandingen i geléen og rør det sammen. Ha dette tilbake i resten av Philadelphiablandingen. Bland kremen forsiktig inn. Hell Philadelphiakremen over pepperkakebunnen i formen og sett den kjølig i minst 4 timer.
• Pynt
  Skiss opp julekurvmønster på et bakepapir. Lag omriss ved å tegne av formen, og strek opp ruter. Sett tannpirkere ned i ostekremen for å indikere strekene etter mønsteret. Tegn opp med pyntegelé og pynt med sølvkuler.

kilde: freiahjemmekonditori.no