Julekurvkake (ostekake)

                        

INGREDIENSER

• Kakebunn
• 250 gr pepperkaker
• 100 gr smeltet smør
• 50 gr sukker
• Fyll
• 3 dl kremfløte
• 600 gr Philadelphia Original eller Light (romtemperert)
• 50 gr sukker
• 6 stk eggeplommer
• 1 pk Freia Appelsingelé
• 1 pk Freia Sitrongelé
• 2 dl vann
• 2 stk lime (saft og revet skall)
• pynt
• Du trenger blant annet
• tannpirkere uten smak eller cocktailpinner
• hjerteformet springform

FREMGANGSMÅTE

• Bunn
  Knus pepperkakene i en foodprosessor og tilsett sukker. Ha i smøret og bland lett sammen. Ha bakepapir i bunnen av formen. Trykk pepperkakeblandingen jevnt ut i bunnen av formen og sett den kaldt.
• Fyll
  Visp kremfløten stiv og sett den kaldt. Visp sammen Philadelphia, sukker og eggeplommer. Kok opp vann i en kjele og ta den av varmen. Tilsett gelépulver og la det løse seg opp. Riv skall og press saften av limene og ha det i geléen. Tilsett litt av Philadelphiablandingen i geléen og rør det sammen. Ha dette tilbake i resten av Philadelphiablandingen. Bland kremen forsiktig inn. Hell Philadelphiakremen over pepperkakebunnen i formen og sett den kjølig i minst 4 timer.
• Pynt
  Skiss opp julekurvmønster på et bakepapir. Lag omriss ved å tegne av formen, og strek opp ruter. Sett tannpirkere ned i ostekremen for å indikere strekene etter mønsteret. Tegn opp med pyntegelé og pynt med sølvkuler.

kilde: freiahjemmekonditori.no

Kjempe-Monolitkake

Liker du Freia Monolit-sjokolade vil du elske denne Kjempe-Monolitkaken!
Kombinasjonen av sjokolade, gelé og nøttebunn er uslåelig, den er både frisk og søt. Noe som gjør den til en god dessert for vårlige anledninger som 17.mai, eller som et alternativ til gelétoget i barnebursdagen. Denne kaken er ikke så vanskelig å lage, men trenger å stå kaldt natten over for å stivne.

                        

INGREDIENSER

• Nøttebunn
• 3 stk eggehviter
• 4 ss sukker
• 2 pose Freia Hakkede Mandler
• Gelé
• 1 pk Freia Gelé jordbærsmak
• Mousse
• 1 pk Freia Sjokolademousse med Daim
• 1 dl melk
• 1 dl kremfløte
• Sjokoladeglasur
• 1 dl kremfløte
• 1 plate Freia Dronning Sjokolade
• Du trenger blant annet
• bolle , visp, brødform, stekeplate, aliminiumsfolie, kjele, fat.

FREMGANGSMÅTE

• Forberedelser
  Lag en form av aluminiumsfolie som er like stor som toppen på brødformen ved å klemme aluminiumsfolien rundt toppen av formen. Sett den nye aliminiumsformen på en stekeplate.
• Bunn
  Pisk eggehviter og sukker til marengs.
• Vend forsiktig inn mandlene og fordel røren i aluminiumsfolieformen.
• Stekes ved 180 °C i ca. 25 minutter, til den er gylden brun. Avkjøl.
• Gelé
  Bruk en brødform på 1-1 1/2 liter. Kle innsiden av formen med plastfolie. Dette for at det er lettere å få ut kaken når den er ferdig.
• Lag gelé etter anvisningen på pakken, men bruk bare 3 1/2 dl vann. Hell den i formen og sett formen i kjøleskap så geléen stivner.
• Sjokolademousse
  Lag Freia Sjokolademousse med Daim, som versjon 2 på posen.
• Legg sjokolademoussen over den stivnede geléen i formen.
• Montering
  Skjær til nøttebunnen og legg den på toppen av sjokolademoussen. Dekk til med plasten og sett formen kaldt over natten.
• Varm opp 1/2 dl fløte og ha i hakket sjokolade. Ta kjelen til side og la sjokoladen smelte.
• Rør det sammen og tilsett 1/2 dl kald fløte. La glasuren avkjøles helt.
• Hvelv kaken over på et fat og smør glasuren på i et tynt lag. La kaken stå kaldt til den skal serveres.

Kilde: freiahjemmekonditori.no

Moules Marinière

Recipe from Foolproof French Cookery by Raymond Blanc.

This Normandy classic has become a worldwide favourite, yet it is one of the simplest dishes to make at home. The key, as ever, is the freshness of the mussels.  A fresh mussel is shiny, tightly closed and heavy with seawater, with no “fishy” smell. This dish serves 4.

If you find mussels like this, you will be in for a feast.

Ingredients Required

1.8kg	Mussels- the best cleaned & beards removed
1	White onion, finely chopped
2	Bay leaves
8 sprigs	Fresh thyme
15g	Unsalted butter
100ml	Dry white wine
2 tbsp	Whipping cream
25g	Parsley flat leaf, picked,chopped roughly

Cooking Method

Cleaning the mussels
Wash the mussels under cold running water, but don’t scrub the shells or the colour will transfer to the juices during cooking, giving them an unappetizing grey appearance. If any of the mussels float it means they are not very fresh, so discard them (and ask your fishmonger to credit them). Press the shells of any open mussels together with your fingers; if they don’t close, discard them. Scrape off any barnacles from the mussels with a sharp knife and pull out the ‘beards’, then drain well.

Cooking the onion and herbs
Over a medium heat, in a large pan, soften the onion, bay leaves and thyme in the butter for 1 minute.

Cooking the mussels
Add the mussels and white wine, cover the pan tightly with a lid and cook for 4-5 minutes, until the mussels open.

Finishing the dish
Stir in the cream and chopped parsley, then serve in a large dish or 4 soup plates. Give finger bowls to your guests and lots of good French bread to mop up the wonderful juices.


Recipe from Foolproof French Cookery by Raymond Blanc, published by BBC Books.
Recipe © Raymond Blanc 2002.
Photograph © Jean Cazals 2015.

Galette Des Rois

Recipe from Kitchen Secrets by Raymond Blanc.

This dessert is only served once a year and every child in France is waiting for 6 January (Epiphany). To honor the Kings who traveled thousands of miles to welcome our Saviour…maybe a white lie! It was probably organized by an opportunistic pâtissier who saw the opportunity of a huge market. It is a marvelous party dessert as it is the custom to hide two little figurines in the almond cream. The ones who find them will become the King and Queen for the day and of course have all of their wishes realised.  Two crowns would be perfectly befitting the winners. It is also a remarkably simple dessert as you can buy the puff pasty and the almond cream takes just a few minutes to make.

Special equipment: Peel and baking stone, 20cm and 22cm ring or plate to cut out pastry disks, rolling pin.

Ingredients Required

For the puff pastry
400g	Puff pastry, all butter, ready rolled (*1)
For the almond cream
75g	Butter, unsalted, at room temperature
75g	Icing sugar
75g	Almond, powder
1	Egg, free range/organic, whole
1	Egg yolk, free range/organic (*2)
1 tbsp	Dark rum or cognac

Cooking Method

Cutting out the circles of pastry
You will get two sheets of pastry – 35 / 22.5 cm in a pack, so cut a 20cmØ for the base from one sheet and a 22cm circle for the top out of the other sheet; refrigerate for a minimum of 1hour (*3). Any excess pastry can be kept for other use.

Making the almond cream
Preheat the oven to 180°C. In a large bowl, whisk all the ingredients together and mix to a smooth texture; reserve in the fridge.

Making the Galette
Spoon the almond cream into the centre of the puff pastry reserved for the base. With a palette knife spread the cream into an even circle leaving a 2cm gap from the edge.  Brush the beaten egg yolk mixture around the 2cm gap and carefully drape the top circle of pastry neatly on top, press gently to expel all the air and using your thumb seal the pastry all around the edge. Chill or deep freeze the galette for 1 hour to firm up the pastry and with a sharp knife, trim the edge of the galette to an even circle so that it rises evenly (*4).
With the back of a knife crimp the outside edge of the pastry all around (*5). Here you can use your artistic flair.

Scoring the Galette & egg washing
Brush the Galette with beaten egg yolk. With the side of a fork or back of a knife, start from the centre of the Galette and score a spiral right up to the edge of the pastry.  Repeat this to achieve an attractive design (if you feel unsure you could just simply criss cross the top of the galette).

Cooking the Galette
Cook in the preheated oven at 180°C for 45 minutes. Leave it to rest for 5 minutes before serving.

Lemon Tart

Recipe from Foolproof French Cookery by Raymond Blanc.

Lemon tart is a favourite dessert. Making it is quite a lengthy process but relatively simple. You could prepare double the quantity of pastry and freeze half for another dessert, if you wish. 

Preparation: 40 minutes, plus 1 hours' chilling.

Ingredients Required

For the sweet pastry
120g	Unsalted butter, at room temperature, diced
75g	Icing sugar, sifted, plus extra for dusting
3	Egg yolks (organic or free range)
250g	Plain flour
2 tbsp	Water
For the lemon cream
5	Medium eggs (organic or free range)
150g	Caster sugar
85ml	Lemon juice
2 tbsp	Finely grated lemon zest
150ml	Double cream

Cooking Method

Making the sweet pastry
In a large bowl, with a spatula or wooden spoon, mix the soft butter and icing sugar to a cream; then beat in 2 of the egg yolks. Add the flour and, with your fingertips, rub the butter mixture and flour together to achieve a crumbly texture. Add the water and press the mixture together to form a ball. With the palms of your hands, knead the pastry on a lightly floured work surface until it is blended (maximum 30 seconds – do not overwork the pastry or it will be hard and lose its crumbly texture). Flatten the pastry slightly with the palm of your hand, wrap in cling film and refrigerate for 30 minutes (this helps the dough lose its elasticity).
Making the lemon cream
In a large bowl, mix together the eggs, sugar, lemon juice and zest and whisk for a few seconds. Add the cream and whisk it in, then place in the fridge. Rolling out the pastry. On a lightly floured work surface, evenly roll out the pastry into a circle 3 mm (1/8 in) thick.
Lining the tart tin
Roll the pastry over the rolling pin and unroll it over a 24 cm (91/2 in) loose-bottomed tart tin. With one hand lift the pastry and with the other gently tuck it into the bottom edge of the tin so that it fits tightly. Be careful not to stretch it. Cut off excess pastry by rolling the pin over the top edge of the tin. Take a small ball of pastry and gently press it all around the base of the tart to ensure a snug fit. Prick the base of the pastry all over with a fork and refrigerate for 30 minutes (this helps prevent shrinkage during cooking). Meanwhile, pre-heat the oven to 160°C/ 325°F/Gas Mark 3.
Cooking the pastry
Line the pastry case with aluminium foil and fill with dried beans, pushing them against the side. Bake for 10 minutes, then remove from the oven and lift out both foil and beans. Return the tart tin to the oven and bake for a further 20 minutes. Brush the inside of the pastry with the remaining egg yolk and return to the oven for 1 minute (this creates a seal on the pastry and prevents it becoming soggy when the lemon cream is added). Turn the oven down to 140°C/ 275°F/Gas Mark 1.
Cooking the lemon tart
Pour the lemon cream mixture into a saucepan and warm it gently (this is to speed up the cooking time of the tart), being careful not to heat it too much or it will scramble. Pour the warm mixture into the pastry case and bake for 25 minutes, until barely set. Remove from the oven and leave to cool for at least 1 hour, then dredge icing sugar around the edge of the tart. Remove the tart from the tin and place on a serving plate.

Pâté de Campagne

Denne retten laget jeg første gang som forret til min 50-års dag 18.12.2015. 

Pateen lages to til tre dager i forveien, slik at smakene modnes før den serveres. Svinekjøtt kan erstattes med kalvekjøtt, og lever fra svin kan erstattes med kyllinglever.

Ingredienser

250g røkt bacon, deles i 3 cm terninger
250g skulder av gris, deles i 3 cm terninger
250g grisebuk, benes ut, deles i 3 cm terninger
300g lever av gris, deles i 3 cm terninger
1 egg
6 klyper salt
2 klyper svart pepper
4 støtte enebær
2 klyper Five spice
1/2 ts timianblader, finhakket
50g hvitvin, kokes i 30-40 sekunder
2 ss cognac
20g pistasjnøtter

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 160 grader.
Kjør alle kjøtt og leverdelene i kjøttkvernen. Bland alt i en bolle.Tilsett de andre ingrediensene, og mix alt sammen med en sleiv.


Hell hele blandingen i en terrinform (23cm x 9cm x 8cm). Press og pakk kjøttblandingen i terrinen. Bank terrinformen ned i bordplaten et par ganger, slik at eventuell luft slipper ut. press 2-3 laubærblad og et par kvister med timian ned i toppen på blandingen.

Legg et stykke bakepapir løst oppå formen. Sett terrinen på en dyp bakeplate, og plasser den i ovnen. Hell kokende vann i bakeplaten til det rekker 2/3 av terrinen.
Stekes i ovenen i ca 1 time, 15 minutter. Kjernen på pateen skal være 65-70 grader når den er ferdig. Sjekk med termostat.
Ta terrinen ut av ovnen. den skal romtempereres på benken. Legg over gladpack, og la pateen stå i kjøleskap i 2 dager, slik at smakene vokser og pateen modnes.

Pateen tas ut av formen ved å skjære langs kanten på innsiden av terrinen. Vend pateen på et fat. Skjær generøse skiver og legg på tallerkner.

Serveres med sylteagurk, fransk sennep og ferskt landbrød. Bruk gjerne litt salat som garnityr.

Se mer på:  http://www.raymondblanc.com/recipes/pâté-de-campagne/#sthash.g1LXaJws.dpuf

Bon apetit

SIRUPSKAKE I LANGPANNE

Denne deilige sirupskaken inneholder kefir, sirup og krydder, og den blir ufattelig myk og god i konsistensen selv om kaken verken inneholder smør eller egg.

Oppskriften er til stor langpanne, så her får du mange kakebiter som er kjekke å ha i fryseren og ta opp litt og litt gjennom desember måned.

Ingredienser:
♥ 5 dl sirup (se tips)
♥ 1 liter surmelk
♥ 4 ts natron
♥ 2 ts kanel
♥ 0,5 ts nellik
♥ 0,5 ts ingefær
♥ 5 dl sukker
♥ 18 dl hvetemel

Fremgangsmåte:
Varm opp sirupen, slik at den blir lunken og flytende.
Ha kefir i en stor rørebolle. Bland i natron, krydder og sukker. Rør så inn sirupen og til slutt melet. Bland til en klumpfri deig, men ikke rør mer enn nødvendig (bruk gjerne en stålvisp).
Ha deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30x40 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 200°C i ca 30 min, eller til den er gjennomgstekt. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut av langpannen og fjern bakepapiret. Del kaken opp i passe store firkanter.

Tips:
♥ Kaken på bildet er laget med lys sirup, men du kan også bruke mørk sirup hvis du foretrekker det.
♥ Sirupskakestykkene holder seg myke lenge om de pakkes godt inn i plast. Kaken egner seg også godt til frysing.
♥ Vil du variere smaken på kaken, kan du drysse hakkede nøtter på halvparten av deigen i langpannen, før du setter kaken i ovnen (se "Sirupsbiter med valnøtter"). Se også "Mørk sirupskake i langpanne" og "Lys sirupskake i langpanne".
♥ Oppskriften er hentet fra boken "Gi oss i dag" (J.M. Stenersens forlag, utgitt helt tilbake i 2006, se mer info HER). I boken kalles kaken bare for "Sirupskake". Boken er en samling bakeoppskrifter med bidrag fra kjente bakere og konditorier over hele landet. Du finner faktisk også 5 kakeoppskrifter fra www.detsoteliv.no i boken.    Inntektene fra boksalget går til Kirkens Bymisjon.

KRANSEKAKE

Kransekake er lettere å laget enn det ser ut. Her finner du oppskriften på kransekake. Husk at du trenger metallringer for å steke helt jevne ringer.

Dette trenger du:         

500 gram mandler                  

500 gram melis

1 ss hvetemel

1 dl eggehvitter (3 eller fire stykker)

Slik gjør du det:

I ovn ved 210° i 10-12 minutter.

Mandlene kan være skåldet eller uskåldet eller en blanding. Uskåldede mandler gir best smak, men en mørkere kake.
Mal mandlene på mandelkvern. Bland dem med melis og hvetemel og tilsett halvvispet eggehvite. Elt deigen godt så den blir seig og smidig.
Smør kransekakeformene godt og dryss dem tynt med semulegryn. Trill deigen til fingertykke stenger som legges i formene. Det blir 18 ringer av denne porsjonen.
Stek kakene midt i ovnen. Avkjøl dem litt i formene før de hvelves ut på rist.
Sett kaken sammen og pynt den med melisglasur.
Kransekake er godt egnet til frysing. Den blir ofte seigere når den da tines. Frys den uten glasur. Sett den sammen og pynt den før servering.

Tips: Eggene varierer veldig i størrelse og mandlene varierer litt i forhold til hvor mye væske de absorberer. Du må derfor tilsette én og én eggehvite og kna deigen veldig godt sammen. Deigen skal være ganske så hard og litt vanskelig å jobbe med. Da er den tørr nok.
For å unngå for mye luft, er det best å male mandlene med en gammeldags mandelkvern i stedet for en food processor, hvis du har mulighet til det. Du må dessuten kna deigen godt for hånd for å kna ut så mye luft som mulig. Mange bruker dessuten å varme opp deigen før de ruller ut den, og det tror jeg er får å få ut luft og for å gjøre den ekstra smidig.

Kilde: Klikk.no Kokk: Aase Strømstad

KAKEMANN

Hos «Bageren i byen» i Kristiansand bakes det i store mengder. Der måles ingrediensene i vekt. Her er oppskriften på kakemenn hvor mengdene er mer tilpasset hjemmebakeren.

Ingredienser

• 100 g flytende margarin/smør
• 525 g sukker
• 10 g vaniljesukker
• 18 g hornsalt
• 1 kg hvetemel
• 200 g kulturmelk
• 150 g vann

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene. Deigen kjøres glatt. Settes over natten på kjøl.
Kjevles ned til 4 mm. Stikk ut ønsket form.
Stekes lys gylne i stekeovnen på 210 °C.
 

Kilde: Dampbakeriet i Kristiansand i tv-programmet «Julebakst». NRK.no