Pateen lages to til tre dager i forveien, slik at smakene modnes før den serveres. Svinekjøtt kan erstattes med kalvekjøtt, og lever fra svin kan erstattes med kyllinglever.
Ingredienser
250g røkt bacon, deles i 3 cm terninger250g skulder av gris, deles i 3 cm terninger
250g grisebuk, benes ut, deles i 3 cm terninger
300g lever av gris, deles i 3 cm terninger
1 egg
6 klyper salt
2 klyper svart pepper
4 støtte enebær
2 klyper Five spice
1/2 ts timianblader, finhakket
50g hvitvin, kokes i 30-40 sekunder
2 ss cognac
20g pistasjnøtter
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 160 grader.Kjør alle kjøtt og leverdelene i kjøttkvernen. Bland alt i en bolle.Tilsett de andre ingrediensene, og mix alt sammen med en sleiv.
Hell hele blandingen i en terrinform (23cm x 9cm x 8cm). Press og pakk kjøttblandingen i terrinen. Bank terrinformen ned i bordplaten et par ganger, slik at eventuell luft slipper ut. press 2-3 laubærblad og et par kvister med timian ned i toppen på blandingen.
Legg et stykke bakepapir løst oppå formen. Sett terrinen på en dyp bakeplate, og plasser den i ovnen. Hell kokende vann i bakeplaten til det rekker 2/3 av terrinen.
Stekes i ovenen i ca 1 time, 15 minutter. Kjernen på pateen skal være 65-70 grader når den er ferdig. Sjekk med termostat.
Ta terrinen ut av ovnen. den skal romtempereres på benken. Legg over gladpack, og la pateen stå i kjøleskap i 2 dager, slik at smakene vokser og pateen modnes.
Pateen tas ut av formen ved å skjære langs kanten på innsiden av terrinen. Vend pateen på et fat. Skjær generøse skiver og legg på tallerkner.
Serveres med sylteagurk, fransk sennep og ferskt landbrød. Bruk gjerne litt salat som garnityr.
Se mer på: http://www.raymondblanc.com/recipes/pâté-de-campagne/#sthash.g1LXaJws.dpuf
Bon apetit
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar